Mini pavlove cu ganache de ciocolată

mini pavlova close-up

Am o relaţie cel puţin interesantă cu al meu cuptor – eu îl urăsc pentru că, dacă nu sunt cu ochii pe el îmi arde toate prăjiturile pe fund, iar el mă urăşte din instalaţii (ficaţi) pentru că îi dau să coacă numai chestii sofisticate şi îl pun mereu să fie în ton cu vremurile, iar el, săracul, a pierdut cursa cu timpul în urmă cu mulţi ani.

Azi, de exemplu, i-am propus să facem un hit 2016 – Mini pavlove cu ganache de ciocolată – Mihai ft Cuptorul nărăvaş. Adică, mai pe scurt, nişte bezele cu cremă, căci asta sunt pavlovele din titlu – albuşuri frecate cu zahăr, mânjite cu cremă.

După ce stabileşti ce fel de relaţie ai şi tu cu al tău cuptor, ca să iţi iasă hitu’ o să ai nevoie de:

  • 200 de grame de zahăr;
  • 4 albuşuri;
  • 200 de grame de ciocolată neagră;
  • 200 de mililitri de frişcă lichidă.

p1

Masochist din fire, am vrut să folosesc zahăr pudră (m-am gandit eu că se topeşte mai repede în albuşuri), dar nu a fost o alegere prea bună. Data viitoare o să folosesc zahăr simplu, tos, deoarece ajută mult mai bine la coagularea proteinelor şi bezeaua capătă structura şi textura potrivite mult mai repede. Zahărul pudră tinde să se topească prea repede şi tot ce vei realiza va fi o mocirlă pe care cu greu o s-o scoţi la capăt, aşa că nu ţi-l recomand pentru această reţetă.p2

Foloseşte zahăr tos, pune la început în albuşuri o puşcătură de sare şi un strop de lămâie sau oţet (un acid, în general) şi vei vedea că asta face treaba să meargă strună, garantându-ţi o coagulare perfectă (sunt gata când sunt ferme, lucioase, iar la frecarea compoziţiei între două degete, granulaţia zahărului nu se mai simte deloc).

După ce ai bătut bine albuşurile, dacă ai un poş, foloseşte-l pentru a face pe o foaie de copt ce forme îţi doreşti. Dacă nu, încearcă să faci cu o lingură/linguriţă, forme de dimensiuni egale. Eu le-am pudrat foarte fin cu nişte cacao peste moţuri şi apoi le-am băgat în cuptor (încălzit în prealabil) pentru cel puţin 40 de minute la foc foarte mic, pentru că e de dorit ca mini bezelele astea să se usuce mai mult decât să se coacă.p3

p4

Ar trebui să îţi iasă două tăvi mari de cuptor pe care le poţi coace în acelaşi timp. Trebuie doar să roteşti şi să interschimbi tăvile între ele în cuptor foarte des, pentru a nu se arde (sugerez să faci operaţiunea asta la fel de teatral cum jonglează pizzerii cu aluatul prin videoclipuri).

În cazul meu, întregul proces a durat vreo 30 – 40 de minute, întrucât nu le-am lăsat să se usuce de tot ca bezelele clasice, fiind, însă, destul de ferme.mini pavlova after baking

Cât stau la cuptor mini pavlovele, apucă-te de făcut ganache-ul – un termen sofisticat pentru nişte banale cantităţi egale de ciocolată neagră şi frişcă lichidă puse laolaltă.

Încălzeşte, deci, frişca până când devine fierbinte, dă-o la o parte de pe foc, pune o puşcătură de sare şi ciocolata ruptă bucăţi şi lasă mixtura asta un minut deoparte înainte să te apuci să amesteci totul bine cu un tel. p5

p6

După ce ai omogenizat crema, vei observa cum pe măsură ce se răceşte devine mai fermă şi mai groasă şi poate fi folosită cu succes pentru mânjirea mini pavlovelor.

Eu nu am mai pus un îndulcitor în ganache, pentru că a fost suficient zahăr în bezea, însă dacă ţie îţi place să fie mai dulce, preferabil este să pui o lingură de miere. ganache in the making

p9

La final, pentru modul de prezentare, le-am făcut senviş. Aşa am găsit eu că sunt mai interesante, unite între ele, mini pavlova – ganache – mini pavlova, pe scurt, un deliciu.

frosted mini pavlova

pavlova close-up

Mihai Petrișor

FOOD BLOGGER

Inginer culinar specializat în arta criticii culinare destructive

1 Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>